シェフ向け上級イタリア料理講座「オンライン料理留学Serie A」は1月講座をリリース。イタリアの羊肉をテーマに、ディープな地方のイタリア家庭料理を学びます
2022年1月22日 中小路葵
シェフも学ぶ上級イタリア料理講座「オンライン料理留学Serie A」は、1月講座を収録し、ビデオ配信を開始しました。本講座では、前半は講義形式で、テーマ食材の歴史、料理への使われ方、地域の伝統を体系的に学び、後半はマンマの料理デモでディープな郷土料理を学びます。1月のテーマは「イタリアの羊肉料理」、82歳のルチアおばあちゃん直伝で、プーリア州ムルジャ地方の農民に代々伝わる料理を学びます。捨てる部位はなし、どれも驚くほど美味しい家庭料理です。ここでしか学べないディープな料理を、歴史の縦軸と地域の横軸、現在地の繋がりとの斜軸で深く掘り下げます。料理留学を通し、家庭料理を切り口にイタリア料理のルーツに迫ります。
上級イタリア料理講座「オンライン料理留学Serie A」は、1月講座をリリースしました。
本講座では、前半は講義形式で、テーマ食材の歴史、料理への使われ方、地域の伝統を体系的に学び、後半は現地家庭での料理デモで、テーマ食材のディープな郷土料理を習います。
シェフが多く受講する、満足度4.93/5の上級講座です。
1月回は「イタリアの羊肉」をテーマに、北イタリアの郷土料理・地方菓子とその伝統に迫ります。
https://ciao-bella-seriea.jimdosite.com/
[資料:
https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1MzI5MCMyODg3MjMjNTMyOTBfQmJ3alVObEZKTi5wbmc.png ]
オンライン料理留学の概要
【オンライン料理留学「Serie A」とは】
イタリア郷土料理と食材を、現地家庭のマンマとイタリア家庭料理研究家から直接オンラインで学ぶ、シェフ向け上級講座です。
講座満足度は4.93/5、日本でも観光でも見られないディープな家庭料理を学びます。
料理の作り方だけでなく、背景にある歴史や文化を学び、イタリア料理のルーツを体得することを目指します。
【1月回の内容】
テーマは「イタリアの羊肉」
イタリアにおいて「羊」は切っても切り離せない存在。
82歳のルチアおばあちゃんに、プーリア州ムルジャ地方の農民に代々伝わる伝統料理を直接学びます！
前半：講義
羊飼いとトランスマンツァ、古今の風習とカトリック、その料理の話など、イタリアの羊肉をめぐる料理を体系的に学びます。
・イタリア語の「羊」
・ローマ帝国の建国と羊飼い
・古今からの風習
・キリスト教と羊
・トランスマンツァ
・トランスマンツァの間の伝統料理
・イタリアの羊肉の各地の料理
など。
後半：ノンナとマンマの料理デモ
【作る料理】
・羊の頭とじゃがいもの煮込み
・羊肋肉の炭火焼き
・羊もも肉と野菜の煮込み
・羊肉の多部位の田舎串（ホルモン、心臓など）
82歳のルチアおばあちゃん直伝。
プーリア州ムルジャ地方に300年伝わる、農民の伝統料理を直接学びます！
https://aurorapasta.base.shop/items/55526542
【講師】
先生 Laura Volse
プーリア出身、アルタムーラ在住のプーリア郷土料理研究家、3男児のマンマ
現在は料理学校で教え、料理番組にも出演
通訳解説 Aoi Aurora（中小路葵）
イタリア家庭料理研究家
東京大学を卒業後、新卒でクックパッド海外
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